Як використовувати спеції національних кухонь
Щоб вписати до свого раціону різні спеції, зовсім не обов'язково готувати національні страви. Розширюйте свою смакову палітру. Додайте незвичайну спецію у звичну страву та отримайте несподіваний цікавий смак. Експерименти — це творчість, а для творчості потрібна свобода, тому навряд чи варто вирішуватись на кулінарну імпровізацію перед приходом важливих гостей на вечерю. Також не варто змішувати прянощі з різних кухонь із яскравим національним колоритом. Ви можете замовити суміші спецій на https://herbals-ua.com/product-category/smesi-speciy-specii/ за самою вигідною та доступною ціною.
Як зберігати спеції, щоб зберегти їх смак та аромат
Ідеально зберігати спеції у склі із щільною кришкою та в темному місці, оскільки за впливом світла вони втрачають свої властивості та аромат. Флакони з темного скла, які ми використовуємо для упаковки спецій, не тільки прикрашають інтер'єр, але й забезпечують правильне зберігання.
Якщо ж ви купуєте окремі спеції – перець, корицю, куркуму, орегано – або їх суміші, що не містять жодних добавок, то кількість в них антиоксидантів буде максимальною. Потрібно розуміти, що при зберіганні частина антиоксидантів руйнується, за рік їх менше приблизно в 2 рази. І зберігати їх потрібно правильно, герметично закупореними та за низької вологості - 7-8%. Тому коли спеції лежать на ринку відкритими і їх продають врозваг, це не дуже добре. Вдома їх відразу ж правильно запакуйте».
Крім того, антиоксиданти дуже корисні для здоров'я. Вони послаблюють окислювальний стрес і перешкоджають старінню організму, захищають від маси захворювань, у тому числі від серцево-судинних та онкологічних. Ми давно досліджуємо вміст антиоксидантів у продуктах. І, природно, вивчали їх у різних спеціях та приправах (див. таблицю). Одні ними багатші, інші – бідніші, але вони є в пристойних кількостях у будь-якій спеції. Але на загальному тлі виділяються так звані універсальні приправи, які, крім самих спецій, містять сіль, підсилювач смаку та деякі інші добавки. Вони вміст антиоксидантів у десятки і навіть у сотні разів менше.
Ще недавно медики ставилися до спецій з обережністю і не рекомендували їх за багатьох захворювань травної системи. Але в останні роки спеції дуже активно вивчаються, у них знаходять масу корисних речовин, і погляд на них змінюється. Навіть якщо ви з'їсте багато гострого і у вас розвинеться роздратування слизової оболонки шлунка, це не дуже страшно. Такі стани швидко проходять і не розвиваються у хронічний гастрит. Сьогодні його основною причиною вважають бактерію хелікобактер пілорі, а не похибки в дієті. Потрібно уникати гострих спецій при набряках, вони сприяють споживанню великої кількості води.
Читайте полный текст на сайте gr.edu.pl